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蟹味菇辣椒酱 文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱开展融合，研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱，以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。 一、原材料 一原料 新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等 二 蟹味菇35%，朝天椒50%，韭菜用量6%、3%，白糖2%、姜片2%、蒜头用量2%。 二、生产流程 三、实际操作关键点 一原料预备处理 选择新鲜、没有受损的、肉质地高密度的蟹味菇和新鲜的朝天椒、韭菜、姜片、蒜头，先除去不能食一部分，随后清理整洁，晾晒，剁碎，尺寸-在0.5d3上下，预留。 二拌和和装罐 将剁碎后的各种各样原料放进高压均质机中，添加、白糖搅拌均匀，装进玻璃瓶中密封性。 三发醇和杀菌 将密封性好的玻璃瓶放到荫凉没有风处，静放20d后，散装于玻璃瓶子中，开展微波加热低温杀菌解决，得制成品。

鱼类辣椒酱 本产品是选用干红辣椒和草鱼制做成的鱼丸后加上辅材开展调料和翻炒等生产工艺而成一种口感-的辣椒酱，进而进一步充实了辣椒酱的特点。 一、原材料 一原料 新鲜的草鱼、干红辣椒。 二辅材 豆油、盐、姜片、麻椒、玉米淀粉、鸡精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉。 二、生产流程及使用关键点 干红辣椒去辣椒籽，用水清洗脏物。用180℃的温度翻炒酱汁。草鱼屠宰，将鱼身洗干净，除去剁椒鱼头、内脏、鱼身、鱼片，去鱼骨头、鱼刺、鱼膘。 称量4份50g相等的草鱼，泡浸在0.8%浓度值的花椒水中20℃，不断25min。 浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉鱼的身上剩下的血夜、黑膜、腥味儿物、骨屑质等脏物。随后在器皿里将鱼类捣烂成碎泥，先后添加玉米淀粉、动物油、盐。搅拌均匀后做成小鱼丸，在电磁炉锅里将鱼丸煮开。这时鱼丸加温标准应挑选在90℃下加温5~10min。盛出制冷，放进吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。 在制做小鱼丸时加上3%、动物油4%，木薯淀粉5%的前提下进行的鱼丸延展性好，口味也-，感观得分比较好。 防腐蚀冷藏：将辣椒酱装进瓶中放进电蒸箱于120℃杀菌30min后添加0.4g/kg山梨-食品防腐剂。 通过试验得出以下结论：，鱼类辣椒酱的佳：鱼丸用量为18%，豆油用量为50%，辣椒干用量为20%，姜片用量为1.5%，盐0.5%，此制做的辣椒酱麻辣适中，咸淡适中，颜色鲜红色，有光泽度，是一款口味-，营养丰富的辣椒酱。 这款辣椒酱不但口味，颜色鲜红色光亮，麻辣味-，更合乎目前我们追寻的营养成分辣椒酱的要求，坚信也会在辣椒酱销售市场具备丰富多彩的经济价值。

糟小辣椒 鲜红色朝天椒清洗晾晒水份，再和大蒜瓣一起绞碎，加川盐拌和，随后加纯粮酒翻拌，再加适当红花椒粒，白砂糖拌和，装进坛内，密封性后放置阴凉的地方三五天就可以服用。制作过程关键留意防止沾花生油，拿取时也是的勺。糟辣椒储存的时间段越长，其味儿会慢慢变味，口味也更为浓厚。可立即作为小菜佐食，还可用以烧菜、做菜、凉拌菜等。